享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
雖然人們可以由飲食中的次亞麻酸，諸如核桃、腰果、杏仁等核果類，自行合成Omega 3，但這種轉換經常很沒有效率，尤其是食物中有著太多的Omega 6，會搶轉換所需的酵素，所以直接食用Omega 3的食物較為有效。而以食用海洋野生小型魚，諸如鯖魚、沙丁魚、鯡魚，還是Omega 3 最佳來源。(註：這些都是海洋較不受汙染的淺層魚類、並非深海魚，深海底層魚，深受毒素汙染)。P.107
摘自：享受健康美食(Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D. (遠流)
Andrew Weil醫生建議，多吃富含油脂的魚，每週吃兩份到三份魚，越多越好，而以海洋野生的小型魚，諸如鯖魚、鯡魚、竹筴魚為佳。P.122
享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
Omega 6與 Omega 3應該是1:1，現代食物的動物，諸如 雞、豬、牛、羊，不再飼養在野外，而是以玉米穀物飼料取代，玉米提供亞麻油酸，是Omega 6脂肪酸，而非次亞麻油酸的Omega 3，令現今飲食Omega 6與 Omega 3的比值，在20:1與40:1之間，所以要強加補充Omega 3。P.107
享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
l EPA是鮭魚與沙丁魚裡主要的成分，具有保護心臟的功能，人們可以藉由次亞麻油酸的Omega 3，製造出EPA，但因為Omega 6與Omega 3搶相同的酵素，因此會干擾EPA的製造。P.107
魚達人李嘉亮先生著作「台灣魚達人的海鮮第一堂課」，將我們在市場上常見菱型魚皮銀銀亮亮的鯧魚，稱之為國民魚，至於其烹調方式千奇百種，也是台灣人餐桌上的常見且美味的魚料理，其國民魚的來由也不言可預，鯧魚有鯧亞目與鱸亞目兩種，而台灣常見的黑鯧即為鱸亞目，而如何辨識鯧魚的新鮮與否，可以觀察鯧魚的鱗片，鱗片越多越新鮮，或是魚身四周的魚鰭越白越新鮮，越黃其鮮度越低
台灣鯧魚料理方式可紅燒，也可以加點薑絲、豆豉下去清蒸，也可乾煎。在日本鯧魚是屬於關西人較常吃的魚種，由於味道與名稱與鰹魚相似，所以被稱為真名鰹，然鯧魚產於關西以西的海域，所以關東地區的人對於鯧魚也較不熟悉。而愛吃鯧魚的關西人會將新鮮的鯧魚做為生魚片，也會將鯧魚醃入味噌做烤味噌魚，此些做法在台灣都較不常見，生魚片當然礙於鯧魚的新鮮程度，在關東都不常見鯧魚生魚片何況是在台灣呢，但是烤味噌鯧魚對我們來說，也是一個新鮮的嘗試不是嗎？
資料來源：台灣魚達人的海鮮第一堂課
築地魚河岸三代目第9集
