享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
Omega 6與 Omega 3，都是人們需要的必須脂肪，是人們賴以存活，並活得健康，一旦缺乏會產生疾病，甚至死亡。
人們對Omega 6與 Omega 3的研究還在進行中，只知道動物缺凡Omega 6，會掉髮、有皮膚炎、肝腎退化、降低癒合、增加感染等等；缺凡Omega 3 會有生長遲緩、虛弱、行為變異、學習能力降低等。Omega 6與 Omega 3的理想比值是1:1，但現代人們飲食Omega 6與 Omega 3的比值，在20:1至40:1之間，所以要多多補充Omega 3。Omega 3，最直接有效的食物來源，是海洋野生的小型魚，諸如鯖魚、沙丁魚、鯡魚等。P.103-105
享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
Omega 6與 Omega 3應該是1:1，現代食物的動物，諸如 雞、豬、牛、羊，不再飼養在野外，而是以玉米穀物飼料取代，玉米提供亞麻油酸，是Omega 6脂肪酸，而非次亞麻油酸的Omega 3，令現今飲食Omega 6與 Omega 3的比值，在20:1與40:1之間，所以要強加補充Omega 3。P.107
享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
l EPA是鮭魚與沙丁魚裡主要的成分，具有保護心臟的功能，人們可以藉由次亞麻油酸的Omega 3，製造出EPA，但因為Omega 6與Omega 3搶相同的酵素，因此會干擾EPA的製造。P.107
享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
DHA是魚油的一種成分，是人類腦部細胞膜的主要結構成分，假如體內缺少DHA，可能導致中樞神經系統發展不健全，特別是胎兒發育後期、嬰兒期的初期。飲食中Omega 6 與Omega 3會競爭酵素 導致人類自行合成DHA受阻，就因為這個原因，建議吃魚，直接獲取魚油中的DHA，不需要藉由身體來合成。 P.110
享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)
1999年4月美國國家衛生院，開了一個研討會，討論Omega 3 與 Omega 6的攝取量。會中達成一致的共識：對所有的人，包括新生兒在內，要降低Omega 6的攝取量， 增加Omega 3的攝取量。因為這樣的飲食改變，對達到適當的腦部與心臟血管功能，是相當重要。P.110
