摘自:享受健康美食(Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D. (遠流) P.123
極低脂肪飲食(脂肪佔熱量10-20%)的最大風險,在於缺乏人類健康必須的脂肪酸。這樣的風險對素食低脂肪飲食更加顯著,因為素食低脂肪飲食不包括魚和蛋,卻包括種子與其他油類,更增加Omega-6的攝取,讓Omega-6 與Omega-3的1:1的比值,更嚴峻影響健康,因為一般飲食Omega-6 與Omega-3的比值已經是20:1至40:1,因此在飲食必須補充足夠的Omega-3,(因此需要吃健康永續的小型魚)。