吃魚的大小事

台灣的飲食，高湯多半是由豬、牛、雞的肉或是大骨長時間所熬煮出來的，                                             

然在日本除了用豬、牛、雞等食材做為高湯的基底，也會用海鮮來做高湯。   在日本家庭一般最常見高湯，就是由我們所熟知的柴魚片熬煮出來的，柴魚的高湯除了可以做味噌湯之外，煎蛋捲、烏龍麵等等料理都需要柴魚高湯提味，柴魚高湯已成為日本家庭料理的基礎。

    鰹魚就是我們熟知柴魚片的原料，魚肉透過煙燻的處理後，再利用特殊的工具刨成一片一片的柴魚片。鰹魚屬鯖魚科在台灣俗稱煙仔魚或是炸彈魚，魚體的側身有著相當清楚的條紋，隨著魚死亡的時間越長，條紋也會慢慢變淡，所以這也變成挑選新鮮鰹魚最基本的要領，鰹魚是洄游魚類，在日本初夏以及秋天這兩季為鰹魚的產季，而且不同季節的鰹魚也有著不同的風味，在築地魚河岸三代目11集提到，初夏的鰹魚被稱為初鰹，秋天的則是返鄉鰹，初鰹是較受大眾歡迎，兩者風味各有千秋，各有各的喜好者。

   在日本的高知縣更是因為出產相當優質的鰹魚因此著名，其鄉土料理火炙鰹魚，也成為當地的著名料理，烤的半生熟的鰹魚切塊，上面灑上蒜、薑等等配料，在配上柴魚醬油食用，真得讓人看的胃口大開，不過台灣少有見到與鰹魚相關的料理，所以想一嚐火炙鰹魚風味可能就要遠渡重洋，才能一親火炙鰹魚芳澤。