吃魚的大小事

竹筴魚對我們一般大眾來說，有點陌生又有點熟悉的魚類。我們熟悉的是在一般日式料理所能吃到一夜干，多是用花魚跟竹筴魚所做成的，這就是我們對竹筴魚的第一印象。再來就是在電視裡所會觀賞到的日本美食節目，常常會介紹的竹筴魚的魚丸、生魚片還有一片片黃澄澄的酥炸竹筴魚，往往看的人食指大動，有一股衝去日本料理店的衝動，這些就是我們所熟悉的竹筴魚。

    但是嘴裡說著竹筴魚，口裡吃的竹筴魚，電視看的竹筴魚，卻可能不知道我們吃的看的可能都是不同種的竹筴魚。竹筴魚的學名為鰺(ㄙㄠ)，此魚種最大的特色即在於其側身有一條側鱗，是為竹筴魚的註冊商標。

   在魚河岸三代目二十九集中提到，他們透過竹筴魚居住的特性來分類，像是洄游型的即為黑竹筴，居住在礁岩區的即為土生也為黃竹筴，雖然兩種名稱不同，皆為真鰺的一種。魚達人李嘉亮先生也提過我們一般在菜市場常看到的四破即是竹筴魚幼魚的一種，南方澳以南的花蓮、東部沿近海產量較多的竹筴魚為巴隆鰺，特色在於尾巴與鰭呈現明顯的紅色。透過上述粗略的描述，我們可以發現竹筴魚對我們來說也許就是一種在日本節目中常看得一種魚類，但是其分類還是有著一定的學問，然風味也會依魚種的不同而有所不同，所以竹筴魚對普羅大眾來說真的是既熟悉而又陌生的魚種啊！