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摘自：享受健康美食(Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D. (遠流) P.123

極低脂肪飲食(脂肪佔熱量10-20%)的最大風險，在於缺乏人類健康必須的脂肪酸。這樣的風險對素食低脂肪飲食更加顯著，因為素食低脂肪飲食不包括魚和蛋，卻包括種子與其他油類，更增加Omega-6的攝取，讓Omega-6 與Omega-3的1:1的比值，更嚴峻影響健康，因為一般飲食Omega-6 與Omega-3的比值已經是20:1至40:1，因此在飲食必須補充足夠的Omega-3，(因此需要吃健康永續的小型魚)。

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