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秋刀魚是日本料理最有代表性的秋季食材，日文念法為さんま(sa n ma)如同我們在日本料理店或是居酒屋的一樣，日本人最喜好的秋刀魚料理方式就是將其魚身抹鹽拿去烘烤，不論下飯或是配酒都是相當好的選擇，而在日本某些地區也會將秋刀魚處理成生魚片來生食。然在吃鹽烤秋刀魚時常會發現秋刀魚吃起來會有一股濃濃的苦味，其原因其實出自於秋刀魚的魚腸，但對於某些老饕來說這也是其特殊的美味。
秋刀魚屬秋刀魚科分布於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域，在挑選秋刀魚是否新鮮可以注意其嘴巴是否為黃色以及其魚身在拿起時是否直挺挺而不會軟趴趴的，下次去市場買鮮魚時可以多加注意
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