吃魚的大小事

 魚達人李嘉亮先生著作「台灣魚達人的海鮮第一堂課」，將我們在市場上常見菱型魚皮銀銀亮亮的鯧魚，稱之為國民魚，至於其烹調方式千奇百種，也是台灣人餐桌上的常見且美味的魚料理，其國民魚的來由也不言可預，鯧魚有鯧亞目與鱸亞目兩種，而台灣常見的黑鯧即為鱸亞目，而如何辨識鯧魚的新鮮與否，可以觀察鯧魚的鱗片，鱗片越多越新鮮，或是魚身四周的魚鰭越白越新鮮，越黃其鮮度越低

    台灣鯧魚料理方式可紅燒，也可以加點薑絲、豆豉下去清蒸，也可乾煎。在日本鯧魚是屬於關西人較常吃的魚種，由於味道與名稱與鰹魚相似，所以被稱為真名鰹，然鯧魚產於關西以西的海域，所以關東地區的人對於鯧魚也較不熟悉。而愛吃鯧魚的關西人會將新鮮的鯧魚做為生魚片，也會將鯧魚醃入味噌做烤味噌魚，此些做法在台灣都較不常見，生魚片當然礙於鯧魚的新鮮程度，在關東都不常見鯧魚生魚片何況是在台灣呢，但是烤味噌鯧魚對我們來說，也是一個新鮮的嘗試不是嗎？

資料來源：台灣魚達人的海鮮第一堂課

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