吃魚的大小事

  台灣著名的土魠魚羹，是廣受大家喜愛的平民小吃，脆脆的土魠魚條，配上濃濃的羹湯，配麵配飯配米粉皆宜。然在一般的家庭土魠魚的處理，多半為紅燒或是乾煎，也是餐桌上不可或缺的佳餚。但是如果問到鰆魚，多半的反應因該是， 聽過但是卻不知道是甚麼魚，其實牠就是我們所熟悉的土魠。

    築地魚河岸三代目第十二集中提到，一位出身日本岡山的餐廳老闆，在築地尋找適合做生魚片的鰆魚，但此舉動對於那些在築地工作多年的老鳥們來說，用鰆魚來做生魚片根本就是不可能的任務，因為他們認為鰆魚本身就不適合拿來做生魚片，反而是以味噌醃製過後烤鰆魚，才是最美味的吃法。為何兩地會有如此大的差異，不在於產地與否，而在於當地漁民對於魚獲的保存方式不同，造成兩者在鮮度與品質有著如此大的差異，也就是為何東京人不知鰆魚生魚片美味的最大原因。

   魚達人李嘉亮先生在「台灣魚達人的海鮮第一堂課」一書中說到，在台灣也有日本料理店有土魠的生魚片，但由於價格較高，所以也就相當稀少。魚達人也提到在台灣海域還有常與土魠魚混淆的兩種魚，此兩種是皆為鰆魚類的石橋仔和中華鰆，，兩種魚用途也不盡相同，石橋仔長用於我們常見的土魠魚羹，反而真正的土魠魚肉脂肪多較易氧化，反而不適合作為魚羹，然中華鰆在馬祖和澎湖人的眼中，更是一昂貴且較為稀少的魚種。

資料來源：築地魚河岸三代目12集

          魚達人海鮮的第一堂課