吃魚的大小事

書名：真食物的奧秘  Nina Planck(天下 健康人生 061)

追蹤兩萬名醫生，一個月吃不到一次魚的，比每星期吃一次魚的，心臟病發生率高一倍。Omega 3可以減少心臟病發生的風險，降低二到四成的猝死率。P.177

書名：真食物的奧秘  Nina Planck(天下 健康人生 061)

新陳代謝紊亂是肥胖、糖尿病、心臟病機的根源。魚的Omega 3可以調節血糖濃度與脂肪燃燒，肌肉中Omega 3偏低的較容易發胖。DHA與EPA則直接影響控制脂肪代謝的基因。P.175

書名：真食物的奧秘  Nina Planck(天下 健康人生 061)

水壩讓美國原住民無魚吃，肥胖、糖尿病、心臟病跟著來。美國加州北部原住民卡魯克族，住在克拉門斯河旁，曾經餐餐吃野生鮭魚，建了水壩就沒鮭魚可以吃，開始吃大量生產的食物，就開始肥胖，糖尿病、心臟病也接踵發生。糖尿病、心臟病在鮭魚豐盛時，很少見。P. 174-175

書名：海鮮的美味輓歌  Taras Grescoe

魚死後過了僵硬期後，魚本身的酵素才會開始分解蛋白質，促成肉質柔軟，釋放出與美味有關的胺基酸：肌苷酸，這種胺基酸會在魚隻死後達到最高峰，掌握這個胺基酸肆放的技術，就是魚美味熟成的技術。P.177

書名：海鮮的美味輓歌  Taras Grescoe

與一般人的認知不同，魚達人李嘉亮先生說，活魚現殺只是吃到QQ的感覺，稱不上美味。而本書作者則指出，魚在宰殺後，會有八至二十四小時的僵硬期，魚肉會硬得像皮革，切都切不動。僵硬期過後，魚本身的酵素才會開始分解蛋白質，促成肉質柔軟，釋放出與美味有關的氨基酸。日本料理店與海鮮餐廳的美味，應該都掌握這個過程，讓他們的魚料理達到美味的水準。掌握這個發揮美味的過程，就是魚的熟成技術。P.57