吃魚的大小事

摘自：海鮮的美味輓歌 Taras Grescoe

現在大型魚諸如鮪魚、劍旗魚、石斑、鱈魚以及鯊魚，被捕撈至全盛期的1/10，”繼續吃會促成無可預期的營養階層崩落與物種滅絕”，它們需要喘息，更何況吃這些大型魚，會吃進危害健康的大量毒素。P.337-338

書名：海鮮的美味輓歌  Taras Grescoe

美味的小型魚，大多沒有讓人們食用，而是做成工業養殖的飼料。祕魯鯷魚只有千分之三供人食用。北海小型魚在1970年、丹麥玉筋魚在2005年，被捕到崩潰的地步。這些小型魚都被捕到超乎永續的標準，已經有國家開始禁止將小型魚，作為工業用途。P.179

書名：海鮮的美味輓歌  Taras Grescoe 

世界上每個海洋都有小魚，不但可能夠滋養整個海洋生態，也維繫著近海漁民的生計。P.171

沙丁魚(小魚的統稱，作者現場吃的，最小也有二十公分)為什麼好吃，因為海魚為了抵抗海水鹹味的滲透壓，而產生特殊的胺基酸，約半數是人體必須的，而人類卻無法自行合成。水越鹹，魚就越美味，淡水魚相對就比較平淡無味。海魚美味的氨基酸，包括甘胺酸，是夾殼類海鮮甜味的來源以及麩氨酸，是構成鮮味的主要成分。因為有麩胺酸才讓海魚比禽畜肉美味得多。一片小魚排的胺基酸，可達一塊牛排的十倍，因此於對人類的健康，有極大貢獻。P.176

摘自：海鮮的美味輓歌  Taras Grescoe

大型魚諸如鮪魚、劍旗魚、大型馬頭魚(應該是隆頭魚，例如蘇眉)以及石斑魚，壽命都較長，水銀累積量就較大。P.337

摘自：海鮮的美味輓歌 Taras Grescoe

掠食性大型魚，諸如鮪魚、鮭魚及劍旗魚等，傳統上，被認為較具營養價值，應該少碰為妙。因為大型魚居於食物鏈頂層，體內比較容易累積大量毒素。P.30

(魚達人李嘉亮先生解釋，魚類毒素的累積，是成等比級數增加。因為中型魚吃小型魚累積少量毒素；大型魚吃中型魚累積更多毒素)