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書名：海鮮的美味輓歌 Taras Grescoe
世界上每個海洋都有小魚，不但可能夠滋養整個海洋生態，也維繫著近海漁民的生計。P.171
沙丁魚(小魚的統稱，作者現場吃的，最小也有二十公分)為什麼好吃，因為海魚為了抵抗海水鹹味的滲透壓，而產生特殊的胺基酸，約半數是人體必須的，而人類卻無法自行合成。水越鹹，魚就越美味，淡水魚相對就比較平淡無味。海魚美味的氨基酸，包括甘胺酸，是夾殼類海鮮甜味的來源以及麩氨酸，是構成鮮味的主要成分。因為有麩胺酸才讓海魚比禽畜肉美味得多。一片小魚排的胺基酸，可達一塊牛排的十倍，因此於對人類的健康，有極大貢獻。P.176
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