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書名：海鮮的美味輓歌 Taras Grescoe
魚死後過了僵硬期後，魚本身的酵素才會開始分解蛋白質，促成肉質柔軟，釋放出與美味有關的胺基酸：肌苷酸，這種胺基酸會在魚隻死後達到最高峰，掌握這個胺基酸肆放的技術，就是魚美味熟成的技術。P.177
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