吃魚的大小事

摘自：享受健康美食(Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流) P.124

脂肪佔飲食30%，以單元不飽和脂肪以及Omega-3為主，維持適當的健康。已證實對人們健康有助益的地中海飲食(吃大量的魚與橄欖油)，說明了飲食中脂肪所佔的比率稍高是可以接受的。

享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)

Andrew Weil醫生不建議服用補充形式的提煉魚油，因為

n          如果希望讓總脂肪達到適當含量，用膠囊補充似乎不智；

n          魚油是多元不飽和酸，很容易氧化，在魚體內，較在補充劑中完整；

n          和魚有關的嚴重問題是毒素的汙染。P.122

  台灣著名的土魠魚羹，是廣受大家喜愛的平民小吃，脆脆的土魠魚條，配上濃濃的羹湯，配麵配飯配米粉皆宜。然在一般的家庭土魠魚的處理，多半為紅燒或是乾煎，也是餐桌上不可或缺的佳餚。但是如果問到鰆魚，多半的反應因該是， 聽過但是卻不知道是甚麼魚，其實牠就是我們所熟悉的土魠。

    築地魚河岸三代目第十二集中提到，一位出身日本岡山的餐廳老闆，在築地尋找適合做生魚片的鰆魚，但此舉動對於那些在築地工作多年的老鳥們來說，用鰆魚來做生魚片根本就是不可能的任務，因為他們認為鰆魚本身就不適合拿來做生魚片，反而是以味噌醃製過後烤鰆魚，才是最美味的吃法。為何兩地會有如此大的差異，不在於產地與否，而在於當地漁民對於魚獲的保存方式不同，造成兩者在鮮度與品質有著如此大的差異，也就是為何東京人不知鰆魚生魚片美味的最大原因。

   魚達人李嘉亮先生在「台灣魚達人的海鮮第一堂課」一書中說到，在台灣也有日本料理店有土魠的生魚片，但由於價格較高，所以也就相當稀少。魚達人也提到在台灣海域還有常與土魠魚混淆的兩種魚，此兩種是皆為鰆魚類的石橋仔和中華鰆，，兩種魚用途也不盡相同，石橋仔長用於我們常見的土魠魚羹，反而真正的土魠魚肉脂肪多較易氧化，反而不適合作為魚羹，然中華鰆在馬祖和澎湖人的眼中，更是一昂貴且較為稀少的魚種。

資料來源：築地魚河岸三代目12集

          魚達人海鮮的第一堂課  

<2010.03>下述部落格內容都取至於"享受健康美食"一書，透過下列系列可選有興趣的內容加以閱讀，文章篇數不一但內容多兩行至三行，減少大家閱讀的負擔，往後將持續更新內容

作者：Andrew Weil

譯者：左克強譯

出版社：遠流

出版日期：2000年10月01日

Omega 3 與 Omega 6的愛恨情仇 

每週食魚次數 

野生魚有比較多omega3

胎兒 嬰兒 與 吃魚

懷孕後期與哺育嬰兒的婦女，最好從魚獲取Omega3

吃太少的魚，影響嬰兒腦部的發展與自己的健康

不建議服用補充形式的提煉魚油

新生兒也要降低Omega 6的攝取量， 增加Omega 3的攝取量

胎兒發育後期、嬰兒期的初期，需要DHA 直接吃魚來補救

橄欖油的缺點，沒有人類所需的必須脂肪酸

極低脂肪飲食(脂肪佔熱量10-20%)的最大風險，在於缺乏必須脂肪酸

脂肪佔飲食30%，以單元不飽和脂肪以及Omega 3為主，是健康泉源

享受健康美食 (Eating Well For Optimum Health) Andrew Weil, M.D.(遠流)

Omega 6與 Omega 3，都是人們需要的必須脂肪，是人們賴以存活，並活得健康，一旦缺乏會產生疾病，甚至死亡。

人們對Omega 6與 Omega 3的研究還在進行中，只知道動物缺凡Omega 6，會掉髮、有皮膚炎、肝腎退化、降低癒合、增加感染等等；缺凡Omega 3 會有生長遲緩、虛弱、行為變異、學習能力降低等。Omega 6與 Omega 3的理想比值是1:1，但現代人們飲食Omega 6與 Omega 3的比值，在20:1至40:1之間，所以要多多補充Omega 3。Omega 3，最直接有效的食物來源，是海洋野生的小型魚，諸如鯖魚、沙丁魚、鯡魚等。P.103-105